Iğdır'ın Eşsiz Lezzeti Taş Köfte: Geleneksel Bir Tarif

Karatay Belediyesi'nin katkılarıyla Anadolu Ajansı tarafından Türkiye'nin gastronomi zenginliklerini tanıtmak amacıyla yürütülen Memleket Sofrası Projesi kapsamında, Iğdır'a özgü taş köftenin yapımı detaylandırıldı.

Türkiye'nin doğusunda, İran ve Azerbaycan mutfaklarının etkisi altında olan Iğdır, tarihi ve coğrafi zenginliklerinin yanı sıra mutfak kültürüyle de dikkat çekiyor. Iğdır'ın önemli lezzetlerinden biri olan taş köfte, 2017'de coğrafi işaret alarak tescillendi ve özellikle özel günlerde sofraları süsleyen bir yemek olarak biliniyor.

Orta Asya kökenli olan ve Türk mutfağında geniş bir yer bulan taş köftenin, İran ve Azerbaycan mutfaklarındaki benzer tariflerle ortak noktaları bulunuyor. Tuzluca ilçesindeki tuz mağaralarında taş köfte pişiren usta öğretici Pınar Bindik, kentin zengin mutfak kültürüne dikkat çekerek, "Taş köftemiz misafir yemeğidir," diye belirtti.

Taş Köfte Tarifi (8 Kişilik):

- Tosunun sırt ve baldır eti alınarak yağ ve sinirlerinden arındırılır. Et taşta dövülerek kıyma haline getirilir. - Tencerede yağ ve soğan kavrulur, ardından salça, safran ve 2 litre su eklenerek kaynamaya bırakılır. - Kıyma, pirinç, bulgur, yumurta, soğan, safran, reyhan, karabiber, tuz ve 2 kaşık kırık nohut ile yoğrulur. - Yuvarlak şekillendirilen 8 köfte, içlerine ekşi erik konularak kaynayan karışıma eklenir. - İri doğranmış patates, domates ve biberler ile kalan kırık nohut eklenir. - Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte 40 dakika pişirilir ve sıcak servis edilir.