Homaça — Detaylı Analiz

Son gelişmelere göre, Anadolu Ajansının Türkiye'nin lezzetlerini tanıtmak amacıyla Karatay Belediyesinin katkılarıyla hazırladığı Memleket Sofrası Projesi kapsamında Ankara'nın kritik geleneksel lezzetlerinden Homaça yapımı anlatıldı.

"Akyurt Homaçası" adıyla Türk Patent ve Marka Kurumunca (TÜRKPATENT) coğrafi işaretle tescillenen yemek, ilikli kemikli dana eti, su ve tuz kullanılarak yapılır.

Mevsimine ve tercihe uyarınca Homaça'ya domates, patates, soğan ve biber gibi sebzeler de ilave edilebiliyor.

Malzemeler (5 kişilik)

• 1 kilogram dana kemikli ve tranç eti

• 200 gram kuru soğan

• 100 gram çarliston biber

• 50 gram kapya biber

• 100 gram ayçiçeği yağı

• 100 gram tereyağı

• 50 gram domates

• 30 gram tuz

• 10 gram karabiber

1. İlikli kemikli etler, kemiğinden ayrılmadan yumruk kapsamlılüğünde parçalara ayrılır.

2. Su ilave edilip kaynatıldıktan sonra etler alınıp, et suyu elde edilir.

3. Etler, ayrı bir tencerede tereyağı ve ayçiçeği yağı ile mühürlenir.

4. Mühürlenen etlerin yanına domates, biber ve kuru soğan ilave edilir.

5. Tencereye daha önce elde edilen et suyu, tuz ve isteğe uyarınca baharat konur ve pişirilir.

*Tarif Şef Recep Bakır tarafından verilmiştir..